Turrón de Cacau del Collaret y mucho más….

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Productor: Jordi BresóEstudi Pastisseria

Innovación, técnica y sensibilidad para revalorizar productos autóctonos en creaciones de alta pastelería

Catalogado como: Tutelado Slow Food

Turron-de-Cacau-del-Collaret

Uno de los productos estrella elaborado con  cacau del collaret es el Turrón de Cacau del Collaret, el cual también ha sido recuperado por el Convivium  Valencia mediante un concurso de antiguas recetas que se celebró entre las abuelas, hijas y nietas de las poblaciones de Alginet, Almussafes, Benifaió, Silla y Sollana.

En este punto interviene la maestría del pastelero Jordi Bresó de Estudi Pastisseria de Algemesí, quien ha creado un nuevo turrón a base de lima, azúcar y canela que ya se comercializa en establecimientos gourmet, por encargo, en los Restaurantes Km0 Slow Food y en muchos otros establecimientos de restauración, cuyos Chef que han descubierto su potencial para la elaboración de platos y postres.

Este turrón destaca en nariz por su intenso olor, que una vez en boca despliega un sabor profundo y persistente, pero a la vez delicado por la suavidad de su textura.

Elaboracion-de-turron-de-Cacau-del-collaret1La sensibilidad y compromiso de Jordi Bresó con los ingredientes que elige para sus creaciones cuentan una historia de sostenibilidad local, recuperación de procesos de cultivo tradicionales y de productos que forman parte de la cultura popular. En todos los postres que realiza incluye algún producto Slow Food Arca del Gusto o Baluarte, valenciano o del resto de España.

A continuación, una degustación de su talento:

Macaron de Cacau del Collaret relleno de Helado de Calabaza ecológica.

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Una elaboración en la que los ingredientes protagonistas se unen por su calidad y valor, con elevadas dosis de innovación y técnica:

  • La sustitución de la almendra por un cacahuete valenciano en la elaboración de los discos del macaron, aporta interesantes notas de sabor con todo el contenido oleico necesario para su estructura.
  • Con la calabaza, protagonista del recetario popular valenciano, rinde tributo a un producto típico, en este caso en la elaboración de un delicado helado para el cual ha escogido un cultivo ecológico procedente del productor Ca Celedonio por su punto de dulzor extra.

En el momento final de la preparación del helado, incorpora L’Oli del Xispes, aceite de oliva virgen extra monovarietal de Alfafarenca ecológica, para dar cremosidad al helado y un punto de sabor muy agradable, que se une a la aromatización aportada por la vainilla mexicana de Chinantla, producto distinguido como Baluarte Slow Food.

 

  • Brownie de Cacau del Collaret con L’Oli del Xispes, sal Añana y Macaron

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  • Torrija caramelizada con Vainilla de Chinantla, fartó y Helado de Calabaza

Torrija caramelizada con vainilla de chinantla, farto y helado de calabaza

  • Vasito de bizcocho de Té Matcha, Stevia y polvo de cacahuete, gelificado de piña, mousse de yogurt e interior de coco y chocolate blanco

 

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