Ñora de Guardamar del Segura
Productor: El Sequé
La ñora es una de las variedades más conocidas del pimiento, de forma redonda, color rojo intenso y sabor inconfundible…y la de Guardamar del Segura está a punto de desaparecer por falta de relevo generacional
Catalogado como: Arca del Gusto Slow Food
El tradicional y delicado proceso de secado de la ñora tan sólo puede realizarse en Guardamar del Segura –Provincia de Alicante-, área histórica de elaboración de estos pimientos que se producen en Murcia y la Vega Baja del Segura.
La Ñora de Guardamar del Segura se suele encontrar en el mercado seca, arrugada y encordada en ristras que se conservan durante un año sin perder cualidades organolépticas. Entre los meses de agosto y septiembre se seca la ñora en las playas de las dunas de Guardamar en un entorno de arenas finas y clima levantino, que propicia las condiciones ideales para un proceso totalmente único, natural y específico, que distingue claramente una ñora secada de manera natural de otra producida industrialmente en el horno.
El proceso de secado suele finalizar en el mes de octubre y es cuando se ensartan los pimientos en ristras de hasta 1,5 metros de longitud que se exponen brevemente al sol en las ventanas, balcones, puertas y terrazas de la zona.
Nuestra Ñora de Guardamar del Segura es un producto muy especial que está en serio peligro de desaparecer. El único productor que actualmente la elabora de manera artesanal se ha jubilado sin relevo y en breve podría salir del mercado definitivamente.
Sólo el tesón y compromiso de algunos chef y restauradores que no se conforman con las versiones industrializadas, mantiene vivo su uso en sus cocinas y se esfuerzan por acceder a ella sin la comodidad de una cadena de comercialización moderna.
Os invitamos a descubrirla y valorarla.
