Cacau del Collaret | “Perles de Benifaió”

Publicado en productos

Productor: Teodoro Alepuz – Estudi Pastisseria

Sabor y aroma del terruño donde se cría

Catalogado como: Arca del Gusto Slow Food

 

Cacau del CollaretEl Cacau del Collaret es el primer proyecto de recuperación de variedades autóctonas en peligro de extinción, tutelado por el Convivium Valencia de Slow Food. Este “cacahuete del terreno”  se caracteriza por su profundo y agradable sabor, el cual se debe a su alto contenido oleico y su nombre, “collaret”, le viene asignado por la pronunciada disminución de la vaina entre los dos granos, formando una especie de “collar” apretado.

 

Históricamente, el cacau del collaret se plantaba en las tierras de Alginet, Benifaió y pueblos limítrofes debido a la calidad de la tierra, la cual aporta entre otras cosas, el color rojizo de la vaina rugosa que alberga los cacahuetes. Hasta la década de los años 60 fue un cultivo muy importante que llegó a ocupar más de 700 hectáreas, debido al aprecio con el que se le distinguía para su consumo tostado y para la elaboración de turrones en navidad.

 

Progresivamente se dejó de cultivar y quedó relegado al autoconsumo y al mantenimiento de las semillas, hasta que el Convivium Valencia de Slow Food reparara en su valor como alimento autóctono en peligro de extinción y restaurara el cultivo, su etnología y abogara por la reactivación de la economía y valor social de este producto.

 

Actualmente se puede encontrar en el mercado envasado como Perles de Benifaió.

 

Cacau del Collaret-reduc

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